옥수수의 효능과 보관법 : 초당옥수수 제철

옥수수의 영양과 보관법

 

옥수수는 여름을 즐길 수 있는 건강한 간식입니다.

 

영양도 풍부할 뿐만 아니라 맛과 식감도 좋은 식품입니다.

 

요즘에는 생으로도 섭취할수 있는 과일 같은 초당옥수수가 인기가 많은데요, 아삭한 식감과 더불어 당도가 높아 남녀노소에게 사랑받는 식품입니다.

 

오늘은 옥수수의 종류와  영양과 효능을 알아보고 보관법에 대해서도 살펴보겠습니다.

 

 

옥수수의 종류

1. 스위트콘 (Sweet Corn)

특징:

• 당도: 당도가 높아 달콤한 맛이 특징입니다.
• 식감: 알갱이가 부드럽고 즙이 많습니다.
• 색상: 노란색이 일반적이며, 일부는 흰색과 노란색이 섞인 형태도 있습니다.

용도:

• 생식: 신선한 상태로 삶거나 찌거나 구워서 먹습니다.
• 가공: 통조림, 냉동 옥수수 등으로 가공하여 사용됩니다.

재배 지역:

• 전국적으로 재배되지만, 특히 강원도와 전라남도에서 많이 재배됩니다.

2. 찰옥수수 (Glutinous Corn)

특징:

• 당도: 스위트콘보다 당도는 낮지만 쫀득한 식감이 특징입니다.
• 식감: 찰기가 있어 쫄깃한 식감을 줍니다.
• 색상: 보통 흰색, 노란색, 검은색 등이 있습니다.

용도:

• 찐옥수수: 삶거나 쪄서 먹는 것이 일반적입니다.
• 가공: 찰옥수수 떡이나 죽으로 만들어 먹기도 합니다.

재배 지역:

• 강원도, 충청북도, 전라남도 등에서 재배되며, 특히 고랭지 지역에서 많이 재배됩니다.

3. 초당옥수수 (Super Sweet Corn)

특징:

• 당도: 일반 스위트콘보다 당도가 높아 생으로 먹어도 달콤한 맛이 납니다.
• 식감: 부드럽고 알갱이가 즙이 많습니다.
• 색상: 노란색, 흰색, 혹은 두 가지 색이 섞인 형태가 있습니다.

용도:

• 생식: 생으로 먹거나 간단히 삶아 먹습니다.
• 가공: 샐러드, 수프 등에 활용됩니다.

재배 지역:

• 주로 강원도, 전라남도, 경상북도 등에서 재배됩니다.

4. 흑찰옥수수 (Black Glutinous Corn)

특징:

• 당도: 찰옥수수와 비슷한 정도의 당도를 가지고 있습니다.
• 식감: 찰옥수수처럼 쫄깃한 식감을 줍니다.
• 색상: 짙은 검은색 알갱이를 가지고 있습니다.

용도:

• 찐옥수수: 찌거나 삶아 먹는 것이 일반적입니다.
• 가공: 흑찰옥수수 떡이나 죽으로 만들어 먹습니다.

재배 지역:

• 강원도, 충청북도 등에서 주로 재배됩니다.

5. 백 찰옥수수 (White Glutinous Corn)

특징:

• 당도: 찰옥수수와 비슷한 정도의 당도를 가지고 있습니다.
• 식감: 쫄깃하고 부드러운 식감을 줍니다.
• 색상: 흰색 알갱이를 가지고 있습니다.

용도:

• 찐옥수수: 찌거나 삶아 먹습니다.
• 가공: 백 찰옥수수 떡이나 죽으로 만들어 먹습니다.

재배 지역:

• 주로 강원도와 충청북도에서 재배됩니다.

 

옥수수의 영양과 효능

영양 성분

1. 탄수화물
   • 옥수수는 주로 탄수화물로 구성되어 있어 에너지원으로 중요합니다.
   • 100g 당 약 19g의 탄수화물을 함유하고 있습니다.
2. 식이섬유
   • 옥수수는 식이섬유가 풍부하여 소화기 건강에 좋습니다.
   • 100g 당 약 2g의 식이섬유를 함유하고 있습니다.
3. 단백질
   • 옥수수는 단백질도 포함하고 있어 근육 형성과 유지에 도움을 줍니다.
   • 100g 당 약 3.3g의 단백질을 함유하고 있습니다.
4. 비타민
   • 비타민 B군: 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 나이아신(B3), 비타민 B6 등이 포함되어 있습니다.
   • 비타민 C: 면역력 증진과 항산화 작용에 도움을 줍니다.
   • 엽산: 임산부와 태아의 건강에 중요한 역할을 합니다.
5. 미네랄
   • 마그네슘, 칼륨, 인, 아연 등의 미네랄이 포함되어 있습니다.
   • 특히 마그네슘은 신경 기능과 근육 이완에 중요한 역할을 합니다.

효능

1. 소화기 건강 증진
   • 식이섬유가 풍부하여 변비 예방과 장 건강에 도움을 줍니다.
   • 프리바이오틱 역할을 하여 장내 유익균의 성장을 촉진합니다.
2. 심혈관 건강
   • 옥수수의 항산화 성분인 페놀 화합물과 비타민 C는 혈관 건강에 도움을 줍니다.
   • 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.
3. 에너지 공급
   • 탄수화물이 풍부하여 신체 활동에 필요한 에너지를 공급합니다.
   • 운동 선수나 신체 활동이 많은 사람들에게 유익합니다.
4. 안구 건강
   • 옥수수에는 루테인과 제아잔틴이 포함되어 있어 황반변성 등의 안구 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다.
   • 비타민 A의 전구체인 베타카로틴도 포함되어 있어 시력 유지에 좋습니다.
5. 체중 관리
   • 식이섬유가 포만감을 주어 과식을 방지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
   • 저지방 식품으로 다이어트에 유익합니다.
6. 항암 효과
   • 옥수수에 포함된 항산화 물질은 세포 손상을 방지하고 암 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
7. 피부 건강
   • 비타민 C와 베타카로틴이 피부 건강을 촉진하고 노화 방지에 도움을 줄 수 있습니다.

 

초당옥수수의 특징

초당옥수수의 특징

1. 높은 당도
   • 초당옥수수는 일반 옥수수에 비해 당도가 매우 높습니다. 일반적으로 15~18 브릭스(Brix) 정도의 당도를 가집니다.
   • 이 높은 당도로 인해 생으로 먹어도 단맛이 느껴져 과일처럼 즐길 수 있습니다.
2. 식감
   • 초당옥수수는 알맹이가 부드럽고 즙이 많아 아삭한 식감을 줍니다.
   • 물기가 많아 씹을 때 상쾌한 느낌을 줍니다.
3. 색상
   • 보통 노란색이나 하얀색을 띄며, 외형은 일반 옥수수와 비슷하지만 알맹이가 더 윤기 있고 밝습니다.

영양 성분

초당옥수수도 일반 옥수수와 비슷한 영양 성분을 가지고 있습니다. 다만, 당도가 높아 탄수화물 함량이 더 높을 수 있습니다.

1. 탄수화물
   • 에너지원으로 중요한 탄수화물을 다량 함유하고 있습니다.
   • 당분이 높아 빠르게 에너지를 공급합니다.
2. 식이섬유
   • 소화기 건강에 도움을 주는 식이섬유가 포함되어 있습니다.
   • 변비 예방과 장 건강에 좋습니다.
3. 비타민
   • 비타민 C와 비타민 B군을 포함하여 면역력 증진과 에너지 대사에 도움을 줍니다.
   • 비타민 A의 전구체인 베타카로틴도 포함되어 있습니다.
4. 미네랄
   • 칼륨, 마그네슘, 철분 등의 미네랄이 포함되어 있습니다.

효능

1. 즉각적인 에너지 공급
   • 높은 당도로 인해 섭취 후 빠르게 에너지를 공급합니다.
   • 운동 전후나 피로할 때 섭취하면 좋습니다.
2. 소화기 건강
   • 식이섬유가 풍부하여 소화기 건강을 증진시킵니다.
   • 변비 예방과 장내 유익균 증식에 도움을 줍니다.
3. 면역력 증진
   • 비타민 C가 풍부하여 면역력을 강화합니다.
   • 항산화 작용으로 세포 손상을 예방합니다.
4. 피부 건강
   • 비타민 C와 베타카로틴이 피부 건강을 촉진하고 노화를 방지합니다.

섭취 방법

1. 생식
   • 초당옥수수는 생으로 먹을 수 있어 손쉽게 간식으로 섭취할 수 있습니다.
   • 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 바로 먹으면 됩니다.
2. 삶기
   • 짧게 삶아도 단맛과 식감을 유지할 수 있습니다.
   • 끓는 물에 5분 정도 삶은 후 차게 식혀 먹으면 좋습니다.
3. 구이
   • 그릴에 구워 먹으면 고소한 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
   • 껍질을 벗기지 않고 구우면 수분이 보존되어 더 맛있습니다.
4. 샐러드
   • 생옥수수를 샐러드에 추가하면 아삭한 식감과 단맛을 더할 수 있습니다.
   • 다양한 채소와 함께 신선하게 즐길 수 있습니다.

 

옥수수의 보관법

생 옥수수 보관법

1. 껍질이 있는 상태로 보관
   • 냉장 보관: 옥수수를 껍질이 있는 상태로 보관하면 수분과 당도를 유지할 수 있습니다. 냉장고의 야채 칸에 껍질째 넣어 보관합니다.
     • 보관 기간: 1주일 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
   • 비닐봉지 사용: 옥수수를 비닐봉지에 넣고 밀봉하여 보관하면 습도가 유지되어 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.
2. 껍질을 제거한 상태로 보관
   • 냉장 보관: 껍질을 제거한 옥수수는 랩으로 싸거나 밀폐 용기에 넣어 보관합니다.
     • 보관 기간: 3일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

조리된 옥수수 보관법

1. 삶은 옥수수
   • 냉장 보관: 삶은 옥수수를 랩으로 싸거나 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관합니다.
     • 보관 기간: 3~5일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
2. 구운 옥수수
   • 냉장 보관: 구운 옥수수도 삶은 옥수수와 마찬가지로 랩으로 싸거나 밀폐 용기에 넣어 보관합니다.
     • 보관 기간: 3~5일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

냉동 보관법

옥수수를 장기간 보관하려면 냉동 보관이 가장 좋습니다.

1. 생 옥수수 냉동 보관
   • 껍질째 냉동: 껍질을 벗기지 않은 채로 냉동 보관하면 수분이 유지되어 더 오래 신선하게 보관할 수 있습니다. 비닐봉지에 넣어 밀봉한 후 냉동합니다.
   • 알맹이만 냉동: 옥수수 알맹이를 떼어낸 후, 소분하여 비닐봉지나 밀폐 용기에 넣어 냉동합니다.
2. 삶은 옥수수 냉동 보관
   • 삶아서 냉동: 삶은 옥수수를 차갑게 식힌 후, 비닐봉지나 밀폐 용기에 넣어 냉동합니다. 삶은 옥수수는 알맹이를 떼어내어 냉동해도 좋습니다.
   • 보관 기간: 6개월에서 1년까지 신선하게 보관할 수 있습니다.

해동 방법

1. 냉장 해동
   • 냉동 옥수수를 냉장고에 넣어 천천히 해동합니다. 이는 식감과 맛을 유지하는 데 가장 좋은 방법입니다.
   • 해동 시간: 12~24시간
2. 실온 해동
   • 빠르게 해동이 필요할 경우, 실온에서 몇 시간 동안 해동합니다.
   • 해동 시간: 1~2시간
3. 즉시 조리
   • 냉동 상태에서 바로 삶거나 구워도 됩니다. 이 경우 약간의 조리 시간을 추가로 주면 됩니다.

보관 시 주의사항

• 온도: 옥수수는 온도 변화에 민감하므로 일정한 온도에서 보관하는 것이 좋습니다.
• 습도: 습도가 유지되어야 옥수수가 마르지 않고 신선하게 유지됩니다. 특히 냉장 보관 시 비닐봉지나 밀폐 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
• 신선도: 옥수수는 수확 후 시간이 지날수록 당도가 떨어지므로 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 가장 좋습니다.