베트남식 쌀국수와 태국식 쌀국수 맛집 : 글루텐프리의 장점

베트남식 쌀국수

 

뜨끈한 쌀국수의 깔끔한 국물과 야채와 소스를 넣고 잘 볶은  쌀국수 한그릇은  우리나라 사람의 입맛에도 잘 맞는 맛있는 요리입니다. 

 

쌀국수는 글루텐프리 음식이기 때문에 글루텐 섭취가 어려운 사람에게는 더욱 영양이 풍부한 음식이라 할 수 있겠지요.

 

오늘은 쌀국수의 종류와 쌀국수의 의미에 대해 알아보고 글루텐프리 식품의 장점도 살펴보겠습니다.

 

 

쌀국수

 

쌀국수는 쌀로 만든 면 요리로, 주로 동남아시아에서 인기 있는 음식입니다. 쌀국수는 그 지역마다 다양한 형태와 조리법을 가지고 있으며, 대표적으로 베트남의 쌀국수인 '퍼(Pho)'와 태국의 '팟타이(Pad Thai)'가 있습니다. 쌀국수는 주재료로 쌀가루와 물을 사용하여 만들며, 얇고 길게 뽑아낸 면으로 다양하게 요리됩니다.

주요 종류 및 특징

1. 베트남 쌀국수 (Pho)
   • 특징: 육수에 고기와 다양한 허브, 향신료를 넣어 만드는 것이 특징입니다. 육수는 소고기 뼈를 오랜 시간 우려내어 진한 맛을 냅니다.
   • 종류:
     • 퍼 보(Pho Bo): 소고기를 사용한 쌀국수.
     • 퍼 가(Pho Ga): 닭고기를 사용한 쌀국수.
   • 주요 재료: 쌀국수 면, 소고기 또는 닭고기, 숙주나물, 라임, 바질, 고수, 양파, 고추 등.
   • 조리법: 육수는 소고기나 닭고기 뼈를 오랜 시간 끓여 만듭니다. 면을 끓인 후, 그릇에 담고 육수를 부은 뒤 고기와 허브를 얹어 냅니다.
2. 태국 쌀국수 (Pad Thai)
   • 특징: 볶음 쌀국수 요리로, 새콤달콤한 맛이 특징입니다. 타마린드 소스, 설탕, 피쉬 소스 등이 들어갑니다.
   • 주요 재료: 쌀국수 면, 새우 또는 닭고기, 달걀, 숙주나물, 두부, 땅콩, 라임, 고수 등.
   • 조리법: 면을 미리 삶아 두고, 팬에 기름을 두른 후 두부와 새우를 먼저 볶습니다. 달걀을 넣어 스크램블한 후, 면을 넣고 타마린드 소스, 피쉬 소스, 설탕 등을 넣어 볶습니다. 숙주나물과 땅콩가루를 뿌리고 라임즙을 짜서 완성합니다.
3. 중국 쌀국수
   • 특징: 중국의 쌀국수는 '미펀(Mifen)'으로 불리며, 다양한 탕면과 볶음면 요리에 사용됩니다. 지방마다 독특한 스타일이 있습니다.
   • 주요 재료: 쌀국수 면, 고기 또는 해산물, 채소, 두부, 다양한 소스.
   • 조리법: 다양한 방법으로 조리되며, 대표적인 요리로는 '탄탄면', '소고기 쌀국수' 등이 있습니다.

 

베트남식 쌀국수와 태국식 쌀국수의 차이점

 

베트남식 쌀국수(퍼, Pho)와 태국식 쌀국수(팟타이, Pad Thai)는 각각 독특한 특징을 가지고 있으며, 두 음식은 맛, 재료, 조리법에서 많은 차이점을 보입니다. 아래에서 이 두 가지 쌀국수 요리의 차이점을 자세히 살펴보겠습니다.

베트남식 쌀국수 (Pho)

주요 특징

1. 육수
   • 재료: 소고기 또는 닭고기 뼈, 생강, 양파, 팔각, 계피, 정향, 향신료 등이 포함됩니다.
   • 조리법: 오랜 시간 동안 천천히 끓여내어 깊고 진한 맛을 냅니다. 소고기 육수는 특히 진하고 풍부한 맛이 특징입니다.
2. 면
   • 종류: 쌀가루로 만든 얇고 납작한 면을 사용합니다.
   • 조리법: 면을 끓는 물에 살짝 삶아 사용합니다.
3. 고기와 재료
   • 고기: 주로 소고기(퍼 보, Pho Bo) 또는 닭고기(퍼 가, Pho Ga)를 사용합니다.
   • 재료: 숙주나물, 바질, 고수, 양파, 라임, 고추 등을 고명으로 올립니다.
4. 맛과 향
   • 맛: 담백하고 맑은 국물이 특징이며, 향신료와 허브가 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
   • 조미료: 라임, 고추, 간장, 피쉬 소스 등을 추가하여 개인의 취향에 맞게 맛을 조절합니다.
5. 문화적 배경
   • 식사 시간: 베트남에서는 주로 아침 식사로 많이 먹으며, 길거리 음식으로도 인기 있습니다.

태국식 쌀국수 (Pad Thai)

주요 특징

1. 소스
   • 재료: 타마린드 소스, 피쉬 소스, 설탕, 간장 등을 혼합하여 만듭니다.
   • 조리법: 소스가 쌀국수와 다른 재료에 잘 배어들도록 볶습니다.
2. 면
   • 종류: 쌀가루로 만든 넓적한 면을 사용합니다.
   • 조리법: 면을 미리 물에 불린 후, 기름에 볶아 사용합니다.
3. 고기와 재료
   • 고기: 새우, 닭고기, 두부 등 다양한 단백질을 사용할 수 있습니다.
   • 재료: 달걀, 숙주나물, 다진 땅콩, 라임, 고수, 부추 등을 사용합니다.
4. 맛과 향
   • 맛: 새콤달콤하면서 짭짤한 맛이 특징입니다. 타마린드 소스의 새콤함과 설탕의 단맛, 피쉬 소스의 짭짤함이 조화를 이룹니다.
   • 조미료: 고추 가루, 땅콩 가루, 라임즙 등을 추가하여 맛을 조절합니다.
5. 문화적 배경
   • 식사 시간: 태국에서는 주로 점심이나 저녁 식사로 많이 먹으며, 스트리트 푸드로도 인기 있습니다.

주요 차이점 요약

1. 국물 vs. 볶음
   • **베트남식 쌀국수 (Pho)**는 깊고 진한 국물이 특징인 국수 요리입니다.
   • **태국식 쌀국수 (Pad Thai)**는 소스에 볶은 면 요리로, 국물이 없습니다.
2. 맛과 조미료
   • Pho는 맑고 담백한 국물 맛이 주를 이루며, 허브와 향신료의 풍미가 강조됩니다.
   • Pad Thai는 새콤달콤하고 짭짤한 맛이 특징이며, 타마린드 소스와 피쉬 소스가 핵심적인 맛을 냅니다.
3. 고기와 재료
   • Pho는 주로 소고기나 닭고기를 사용하고, 신선한 허브와 숙주나물을 고명으로 올립니다.
   • Pad Thai는 새우, 닭고기, 두부 등 다양한 단백질을 사용하고, 숙주나물, 다진 땅콩, 라임, 부추 등을 첨가합니다.
4. 조리법
   • Pho는 육수를 오랜 시간 끓여내는 반면, 면을 끓는 물에 살짝 삶아 사용합니다.
   • Pad Thai는 면을 물에 불린 후 기름에 볶아 소스와 재료를 섞어 조리합니다.

 

쌀국수의 영양과 건강상의 이점

 

쌀국수는 다양한 영양소를 제공하며, 건강에 여러 가지 이점을 줄 수 있는 음식입니다. 주로 쌀가루로 만들어져 글루텐이 없기 때문에, 글루텐 민감증이나 셀리악병이 있는 사람들에게 적합합니다. 또한, 쌀국수 요리는 신선한 채소, 고기, 허브 등을 함께 사용하여 영양적으로도 풍부합니다.

주요 영양 성분

1. 탄수화물: 쌀국수는 주로 탄수화물로 구성되어 있어 에너지원으로 좋습니다. 특히, 쌀국수의 탄수화물은 소화가 잘 되고, 포만감을 오래 지속시켜줍니다.
2. 단백질: 쌀국수 요리에 사용되는 고기(소고기, 닭고기, 돼지고기, 해산물 등)와 두부는 양질의 단백질을 제공합니다. 단백질은 근육 형성, 세포 재생 및 면역 기능에 필수적입니다.
3. 비타민과 미네랄: 쌀국수 요리에는 다양한 채소와 허브가 포함되므로 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 예를 들어, 숙주나물은 비타민 C와 K, 그리고 엽산을 제공합니다. 고수, 바질, 민트 등 허브는 항산화 성분이 풍부해 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다.
4. 식이섬유: 채소와 허브는 식이섬유를 제공하여 소화 건강에 좋고, 변비를 예방하며 장 건강을 증진시킵니다.

건강상의 이점

1. 글루텐 프리: 쌀국수는 밀가루 대신 쌀가루로 만들어져 글루텐이 없기 때문에, 글루텐 민감증이나 셀리악병이 있는 사람들도 안심하고 먹을 수 있습니다.
2. 소화 건강: 쌀국수는 소화가 잘 되며, 채소와 허브의 섬유질이 소화를 도와 변비를 예방하고 장 건강을 촉진합니다.
3. 면역력 강화: 쌀국수 요리에 사용되는 허브와 향신료(예: 고수, 바질, 민트, 생강, 마늘 등)는 항산화 작용을 하여 면역 체계를 강화하고 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다.
4. 저지방: 쌀국수 자체는 저지방 음식이며, 고기나 해산물을 선택할 때 저지방 부위를 사용하면 더욱 건강하게 먹을 수 있습니다. 또한, 쌀국수 요리는 기름을 많이 사용하지 않기 때문에 칼로리 섭취를 줄일 수 있습니다.
5. 심혈관 건강: 쌀국수 요리에 포함된 채소와 허브는 혈압을 낮추고 콜레스테롤 수치를 조절하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 특히, 고수는 콜레스테롤을 낮추는 데 효과적이며, 생강은 혈액 순환을 개선합니다.
6. 항염 효과: 허브와 향신료에 포함된 항염 성분은 체내 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다. 예를 들어, 생강과 마늘은 강력한 항염 효과를 가지고 있습니다.

 

글루텐프리식품들

 

대표적인 글루텐 프리 식품

1. 쌀 (Rice)
   • 종류: 백미, 현미, 흑미, 찹쌀 등 다양한 종류가 있습니다.
   • 이용법: 밥, 죽, 리소토, 스시, 볶음밥, 쌀국수 등으로 다양하게 조리 가능합니다.
   • 영양: 탄수화물, 식이섬유, 비타민 B군, 철분, 마그네슘이 풍부합니다.
2. 옥수수 (Corn)
   • 종류: 통옥수수, 옥수수 가루, 옥수수 전분, 콘플레이크 등.
   • 이용법: 옥수수 빵, 타코, 나초, 폴렌타, 옥수수 스낵 등으로 조리 가능합니다.
   • 영양: 탄수화물, 식이섬유, 비타민 C, B군, 미네랄이 포함되어 있습니다.
3. 퀴노아 (Quinoa)
   • 종류: 흰 퀴노아, 빨간 퀴노아, 검은 퀴노아.
   • 이용법: 샐러드, 죽, 볶음 요리, 퀴노아 밥 등으로 활용할 수 있습니다.
   • 영양: 단백질, 식이섬유, 철분, 마그네슘, 인, 망간 등 영양소가 풍부합니다.
4. 메밀 (Buckwheat)
   • 종류: 메밀 가루, 메밀국수, 메밀밥 등.
   • 이용법: 메밀국수, 메밀 팬케이크, 메밀 죽 등으로 조리할 수 있습니다.
   • 영양: 단백질, 식이섬유, 마그네슘, 철분, 비타민 B군이 포함되어 있습니다.
5. 타피오카 (Tapioca)
   • 종류: 타피오카 펄, 타피오카 가루, 타피오카 전분.
   • 이용법: 버블티, 타피오카 푸딩, 빵, 크래커 등으로 사용할 수 있습니다.
   • 영양: 탄수화물, 약간의 단백질, 소량의 비타민과 미네랄을 포함하고 있습니다.
6. 아마란스 (Amaranth)
   • 종류: 아마란스 씨앗, 아마란스 가루.
   • 이용법: 죽, 샐러드, 빵, 시리얼 등으로 조리할 수 있습니다.
   • 영양: 단백질, 식이섬유, 철분, 마그네슘, 칼슘 등이 포함되어 있습니다.
7. 감자 (Potato)
   • 종류: 감자, 감자 가루, 감자 전분.
   • 이용법: 으깬 감자, 감자튀김, 감자 샐러드, 감자전 등으로 활용할 수 있습니다.
   • 영양: 탄수화물, 식이섬유, 비타민 C, 칼륨이 풍부합니다.
8. 고구마 (Sweet Potato)
   • 종류: 고구마, 고구마 가루.
   • 이용법: 구운 고구마, 고구마 퓨레, 고구마 칩, 고구마 빵 등으로 조리 가능합니다.
   • 영양: 탄수화물, 식이섬유, 비타민 A, C, 칼륨 등이 포함되어 있습니다.
9. 병아리콩 (Chickpeas)
   • 종류: 건조 병아리콩, 병아리콩 가루(베산).
   • 이용법: 후무스, 병아리콩 샐러드, 병아리콩 스튜, 병아리콩 밀가루를 사용한 베이킹 등으로 활용 가능합니다.
   • 영양: 단백질, 식이섬유, 철분, 비타민 B6, 마그네슘 등이 포함되어 있습니다.
10. 렌틸콩 (Lentils)
    • 종류: 녹색 렌틸콩, 갈색 렌틸콩, 빨간 렌틸콩 등.
    • 이용법: 스프, 샐러드, 커리, 렌틸콩 밥 등으로 조리 가능합니다.
    • 영양: 단백질, 식이섬유, 철분, 엽산, 비타민 B6, 마그네슘 등이 포함되어 있습니다.

글루텐 프리 식품의 이점

1. 소화 개선: 글루텐이 없는 식품은 글루텐에 민감한 사람들에게 소화 문제를 줄여주고, 소화 건강을 개선합니다.
2. 영양소 섭취: 글루텐 프리 식품은 다양한 곡물과 채소, 콩류를 포함하여 풍부한 영양소를 제공합니다.
3. 에너지 유지: 복합 탄수화물이 많아 에너지를 안정적으로 공급하며, 포만감을 오래 지속시켜줍니다.
4. 체중 관리: 글루텐 프리 식단은 체중 관리에 도움이 될 수 있으며, 식이섬유가 풍부해 체중 조절에 유리합니다.

 

쌀국수 맛있게 즐기는 팁

 

베트남식 쌀국수 (Pho) 맛있게 즐기는 팁

1. 신선한 재료 사용
   • 육수: 신선한 소고기 또는 닭고기 뼈를 사용하고, 향신료(팔각, 계피, 정향, 생강, 양파)를 준비합니다. 육수를 만들 때는 불순물을 제거하고, 오랜 시간 천천히 끓여 깊은 맛을 우려냅니다.
   • 고명: 신선한 숙주나물, 바질, 고수, 민트, 라임, 고추 등을 준비합니다.
2. 육수 조리법
   • 뼈를 데치기: 소고기나 닭고기 뼈를 끓는 물에 잠깐 데쳐 불순물을 제거합니다.
   • 향신료 볶기: 향신료를 살짝 볶아 향을 높인 후, 육수에 넣어 함께 끓입니다.
   • 천천히 끓이기: 최소 4시간 이상 중불에서 천천히 끓여 육수의 깊은 맛을 우려냅니다.
3. 면 조리법
   • 삶기: 쌀국수 면은 끓는 물에 30초에서 1분 정도 삶아 투명해질 때까지 익힙니다. 오랜 시간 삶으면 면이 불어서 식감이 떨어질 수 있습니다.
   • 즉시 헹구기: 삶은 면을 찬물에 헹구어 쫄깃한 식감을 유지합니다.
4. 고명과 조미료 활용
   • 고명 추가: 그릇에 쌀국수 면을 담고, 준비한 육수를 부은 후, 고기와 고명을 올립니다. 신선한 고수를 듬뿍 넣어 향을 더합니다.
   • 조미료: 피쉬 소스, 라임즙, 고추, 간장, 설탕 등을 개인의 취향에 맞게 추가하여 맛을 조절합니다.

태국식 쌀국수 (Pad Thai) 맛있게 즐기는 팁

1. 신선한 재료 사용
   • 소스: 타마린드 페이스트, 피쉬 소스, 설탕, 라임즙을 준비합니다. 타마린드 페이스트가 없다면, 라임즙과 약간의 설탕으로 대체할 수 있습니다.
   • 고명: 숙주나물, 부추, 다진 땅콩, 라임, 고수 등을 준비합니다.
2. 면 조리법
   • 불리기: 쌀국수 면을 미리 찬물에 20-30분 동안 불려둡니다. 너무 길게 불리면 면이 너무 부드러워질 수 있으므로 주의합니다.
   • 삶기: 불린 면을 끓는 물에 30초 정도 살짝 삶아 사용합니다.
3. 볶음 과정
   • 기름 사용: 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶아 향을 냅니다. 두부나 고기, 새우 등을 먼저 볶아줍니다.
   • 계란 추가: 재료를 한쪽으로 밀고, 팬에 달걀을 깨서 스크램블한 후, 다른 재료와 함께 볶습니다.
   • 소스 넣기: 준비한 소스를 넣고, 면을 추가하여 소스가 골고루 배이도록 볶습니다.
4. 고명과 조미료 활용
   • 고명 추가: 볶음면을 접시에 담고, 숙주나물, 부추, 다진 땅콩, 고수 등을 올립니다.
   • 조미료: 라임즙을 뿌리고, 고추 가루, 설탕, 피쉬 소스 등을 추가하여 개인의 취향에 맞게 맛을 조절합니다.

추가 팁

• 육수와 소스 준비: 육수와 소스를 미리 준비해 두면 조리 시간이 단축되고 맛이 더 풍부해집니다. 육수는 한 번에 많이 만들어 냉동 보관하면 편리합니다.
• 신선한 허브: 고수, 바질, 민트 등 신선한 허브를 사용하면 쌀국수의 향과 맛이 한층 더 살아납니다.
• 매운 맛: 매운 맛을 좋아한다면 고추를 얇게 썰어 넣거나 고추 기름을 추가하여 매콤하게 즐길 수 있습니다.
• 식감: 숙주나물이나 채소는 너무 익히지 말고 아삭한 식감을 유지하도록 살짝만 데치거나 볶습니다.

 

우리나라의 쌀국수 맛집

 

1. 포36거리 (Pho 36 Street)

• 위치: 서울특별시 마포구 서교동 395-126
• 특징: 정통 베트남식 쌀국수를 맛볼 수 있는 곳으로, 베트남 현지의 맛을 재현한 깊고 진한 육수가 특징입니다.
• 추천 메뉴: Pho Bo (소고기 쌀국수), Bun Cha (분짜)
• 특이사항: 다양한 고명을 곁들여 먹을 수 있으며, 소스와 허브의 조화가 일품입니다.

2. 에머이 (Emoi)

• 위치: 서울특별시 강남구 신사동 664-14
• 특징: 베트남 현지의 맛을 재현한 쌀국수 전문점으로, 신선한 재료와 깊고 진한 육수가 특징입니다.
• 추천 메뉴: Pho Bo, Bun Thit Nuong (분팃느엉, 돼지고기 국수)
• 특이사항: 쌀국수 외에도 다양한 베트남 음식을 즐길 수 있으며, 깔끔한 인테리어와 친절한 서비스가 특징입니다.

3. 리틀하노이 (Little Hanoi)

• 위치: 서울특별시 마포구 와우산로 74
• 특징: 정통 베트남 쌀국수를 제공하는 맛집으로, 진한 소고기 육수와 신선한 재료가 어우러진 Pho가 인기입니다.
• 추천 메뉴: Pho Bo, Bun Rieu (게살 쌀국수)
• 특이사항: 아기자기한 인테리어와 베트남 현지의 맛을 그대로 재현한 메뉴들이 많습니다.

4. 포포유 (Pho for You)

• 위치: 서울특별시 종로구 종로 56, 서울글로벌센터 5층
• 특징: 베트남 현지의 맛을 그대로 재현한 쌀국수 전문점으로, 깊고 진한 소고기 육수가 특징입니다.
• 추천 메뉴: Pho Bo, Goi Cuon (베트남식 월남쌈)
• 특이사항: 다양한 고명과 함께 즐길 수 있으며, 소스와 허브의 조화가 뛰어납니다.

5. 에머이 삼성점 (Emoi Samsung)

• 위치: 서울특별시 강남구 테헤란로 108길 22, 2층
• 특징: 베트남 현지의 맛을 느낄 수 있는 쌀국수 전문점으로, 신선한 재료와 정통 조리법이 특징입니다.
• 추천 메뉴: Pho Ga (닭고기 쌀국수), Bun Bo Hue (매운 소고기 쌀국수)
• 특이사항: 다양한 베트남 음식을 함께 즐길 수 있으며, 현대적인 인테리어와 편안한 분위기가 특징입니다.

6. 사이공리 (Saigon Lee)

• 위치: 서울특별시 중구 퇴계로 137
• 특징: 정통 베트남 쌀국수와 다양한 베트남 요리를 제공하는 맛집으로, 깊고 진한 육수와 신선한 재료가 어우러진 Pho가 인기입니다.
• 추천 메뉴: Pho Bo, Bun Thit Nuong
• 특이사항: 아기자기한 인테리어와 베트남 현지의 맛을 그대로 재현한 메뉴들이 많습니다.

7. 포베이 (Pho Bay)

• 위치: 서울특별시 강남구 테헤란로 151, 1층
• 특징: 정통 베트남 쌀국수를 제공하는 맛집으로, 신선한 재료와 깊고 진한 육수가 특징입니다.
• 추천 메뉴: Pho Bo, Bun Rieu
• 특이사항: 다양한 고명과 함께 즐길 수 있으며, 소스와 허브의 조화가 뛰어납니다.

8. 반미362 (Banhmi362)

• 위치: 서울특별시 종로구 종로 266
• 특징: 정통 베트남 쌀국수와 베트남 샌드위치(반미)를 제공하는 맛집으로, 신선한 재료와 깊고 진한 육수가 특징입니다.
• 추천 메뉴: Pho Bo, Banh Mi (베트남 샌드위치)
• 특이사항: 다양한 베트남 음식을 함께 즐길 수 있으며, 현대적인 인테리어와 편안한 분위기가 특징입니다.